베이킹파우더와 베이킹소다 차이점 3가지 (핵심은 이것)

빵을 만들 때 흔히 쓰이는 재료 중 햇갈리는 2가지를 소개합니다. 바로 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점 3가지를 알아보겠습니다. 가장 중요한 핵심은 중간에 나옵니다.

 

베이킹 파우더와 베이킹 소다의 차이점

베이킹파우더와 베이킹소다 는 둘 다 팽창제입니다. 즉, 가스를 방출하여 반죽이나 배터를 팽창시킵니다. 효모는 여러분이 알고 있는 또 다른 팽창제입니다.

 

공기(격렬한 휘핑 및 혼합으로 인해 발생) 또는 증기(오븐의 열로 생성됨)도 굽는 방법에 따라 팽창제가 될 수 있습니다. '팽창' 이라는 단어가 나오니 과학같은 느낌입니다.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 쿠키, 케이크, 퀵 브레드 레시피에 더 일반적으로 사용되며 구운 제품을 가볍고 푹신하고 다공성 구조로 만들어 맛있게 만듭니다. "빵을 부풀게 하는 것은 무엇입니까, 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더?" 대답은 레시피에 따라 둘 다입니다.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 베이킹에서 같은 역할을 하지만 화학적으로 다르기 때문에 조리법에서 하나로 대체할 수 없습니다. 반응하고 공기를 생성하는 방식이 다르기 때문입니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이를 모르면 구운 식품이 납작해질 수 있습니다.

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레시피 기준 베이킹 소다 vs 베이킹 파우더

레시피 기준으로 먼저 살펴보죠.

베이킹소다

베이킹 소다는 순수한 중탄산나트륨으로 다양한 용도로 사용되는 고운 흰색 분말입니다. 중탄산 소다 대 베이킹 소다에 대해 궁금할 수 있지만, 이는 동일한 성분에 대한 대체 용어일 뿐입니다. 레시피에 중탄산염 소다가 필요한 경우 이는 단순히 베이킹 소다를 말하는 것입니다.

 

베이킹 소다는 속효성 팽창제입니다. 순수한 베이킹 소다가 꿀, 버터밀크, 당밀, 초콜릿, 요거트, 사워 크림, 황설탕 또는 코코아와 같은 산성 성분과 수분과 혼합되자마자 이산화탄소 거품을 생성하는 화학 반응이 발생합니다. 이 거품은 베이킹에서 원하는 가벼운 질감을 제공합니다.

 

조리법에서 베이킹 소다의 비결은 거품을 만드는 반응이 즉각적이므로 모든 거품이 사라지기 전에 배터나 도우를 오븐에 빨리 넣고 싶을 때입니다. 이것이 베이킹 소다가 비스킷이나 빵을 위한 "빠른" 요리법에 사용되는 이유입니다. 효모가 제 역할을 하고 반죽이 부풀어 오르기를 기다릴 필요가 없습니다.

 

베이킹 파우더

반면에 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 산성 염 또는 건조한 산, 종종 옥수수 전분과 같은 전분을 포함하는 혼합 혼합물입니다. 베이킹 파우더에는 일반적으로 타르타르 크림으로 알려진 타르타르산이 포함되어 있습니다.

 

크림오브타르타르는 건조산성이므로 베이킹파우더를 사용할 때 탄산가스 거품을 동시에 발생시키는 산성성분을 첨가하는 것이다. 일반적으로 베이킹 파우더는 당밀이나 버터밀크와 같은 산성 성분이 없는 레시피에 필요합니다.

 

베이킹 소다와 마찬가지로 베이킹 파우더의 목적은 구운 식품에 가볍고 통풍이 잘 되는 질감을 주는 기포를 만드는 것입니다. 베이킹 파우더에는 싱글 액션과 더블 액션의 두 가지 유형이 있습니다.

 

• 단일 작용 베이킹 파우더는 베이킹 소다와 마찬가지로 수분과 접촉하면 이산화탄소 거품을 생성합니다. 또한 이와 유사하게 빠른 반응은 반죽이나 도우를 오븐에 빨리 넣어야 함을 의미합니다.
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• 더블 액션 베이킹 파우더가 더 일반적으로 사용되며 발효 기간이 두 번 있습니다(따라서 더블 액션). 알칼리성 베이킹 소다와 타르타르의 산성 크림이 레시피의 우유 또는 물과 결합될 때 첫 번째 기포가 발생합니다. 두 번째 발효 기간은 오븐에서 베이킹하는 동안 발생하는 것처럼 재료가 특정 온도에 도달할 때 발생합니다.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더 변환

베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 약 3-4배 더 강한 팽창제입니다. 그렇기 때문에 레시피에는 일반적으로 소량의 베이킹 소다가 필요하며, 일반적으로 밀가루 1컵당 ¼티스푼이 필요합니다. 조리법에서 베이킹 파우더 대신 같은 양의 베이킹 소다를 사용하는 실수를 저 지르지 마십시오. 귀하의 구운 식품에는 누룩이 없고 상당히 밋밋하며 맛이 변경됩니다. 

 

베이킹 파우더 전환을 위한 베이킹 소다

베이킹 파우더가 없고 베이킹 소다로 대체하려는 경우 레시피에서 요구한 베이킹 파우더의 양보다 훨씬 적은 양의 베이킹 소다가 필요합니다. 조리법에 베이킹 소다를 너무 많이 넣으면 구운 식품에 금속성 또는 비눗물 맛이 날 수 있으므로 환산할 때 양에 주의하세요.

 

일반적으로 베이킹 파우더 1티스푼은 발효력 측면에서 베이킹 소다 ¼티스푼과 같습니다. 하지만 해야 할 일이 더 있습니다.

 

베이킹 파우더에는 자체 산이 포함되어 있으며 타르타르의 산성 크림, 알칼리성 베이킹 소다, 발효 작용과 필요한 기포를 생성하는 물 사이의 반응입니다. 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 사용하는 경우 레시피에 산도 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 금속성 또는 비눗물 맛과 평평하고 조밀하며 딱딱한 제품이 남게 될 것입니다. 대신 이것을 시도하십시오.

 

1티스푼 베이킹 파우더 = ¼ tsp. 베이킹 소다와 ½ tsp. 타르타르 크림
(베이킹 소다 1:타르타르 크림 2:).

 

크림오브타르타르도 없다면? 다른 산을 추가하여 이산화탄소 거품 방출 작용을 생성함으로써 베이킹 파우더를 베이킹 소다로 변환할 수 있습니다.

 

1티스푼 베이킹 파우더 = ¼ tsp. 베이킹 소다와 1 tsp. 레몬 주스 또는 백식초
(타르타르 크림 ½작은술당 식초 또는 레몬 주스 1작은술)

 

식초와 레몬 주스는 산성이며 베이킹 소다와 결합하여 발효 작용을 합니다. 레몬 주스나 식초는 반죽의 맛에 어느 정도 영향을 미치므로 설탕을 조금 더 추가하거나(예: 1-2큰술) 약간 더 톡 쏘는 맛으로 갈 수 있습니다.

 

베이킹소다 전환용 베이킹파우더

레시피에 베이킹 소다가 필요하고 손에 베이킹 파우더만 있으면 변환이 조금 더 쉽습니다. 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 3-4배 더 강하므로 동일한 발효 작용을 얻으려면 훨씬 더 많은 베이킹 파우더가 필요합니다.

 

일반적으로 레시피에서 요구하는 베이킹 소다 양의 세 배로 베이킹 파우더 양을 사용합니다. 예를 들어,

 

베이킹소다 1티스푼 = 베이킹파우더 3티스푼

 

베이킹 소다를 요구하는 조리법에는 알칼리성 베이킹 소다를 중화하고 기포를 생성하기 위해 이미 코코아, 당밀 또는 꿀과 같은 산이 포함되어 있습니다. 베이킹 파우더에는 어쨌든 타르타르산 크림이 포함되어 있으므로 누룩으로 괜찮을 것입니다.

베이킹파우더와 베이킹소다로 배우는 교훈

어떤 사람들은 "타르타르 크림이 베이킹 소다입니까?"라고 궁금해합니다. 이 기사를 읽은 후 그들에게 말할 수 있습니다. 아니요, 타르타르 크림은 베이킹 소다와 같지 않지만 베이킹 파우더를 얻기 위해 베이킹 소다에 첨가하는 것입니다.

 

요약을 해보면 기본 사항은 다음과 같습니다.

 

• 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 다릅니다.
• 중탄산나트륨과 중탄산염은 베이킹 소다의 다른 이름입니다.
• 베이킹 파우더는 베이킹 소다와 타르타르 크림, 옥수수 전분으로 만들어집니다.
• 베이킹파우더는 베이킹파우더의 양을 3배로 늘려 베이킹소다를 대체할 수 있습니다.
• 필요한 베이킹 파우더의 양을 4로 나누고 타르타르 크림의 두 배를 추가하면 베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체할 수 있습니다.
• 베이킹 소다나 베이킹 파우더는 구운 제품이 가볍고 공기가 잘 통하며 올바른 질감으로 나오도록 하는 데 필수적입니다.
• 모든 가정에는 제빵 및 가정용 필요에 따라 ARM & HAMMER 베이킹 소다가 항상 한 상자 이상 필요합니다 .

베이킹을 할 때 베이킹 소다나 베이킹 파우더가 없다면? 상점으로 달려가거나 이웃에게 물어보는 것이 그 시점에서 유일한 선택입니다. 베이킹 해킹이 있지만 작업하려면 ARM & HAMMER 베이킹 소다와 같은 몇 가지 기본 사항이 필요합니다.

 

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