스코빌 척도 매운맛을 평가하는 객관적인 방법 (청양고추 17등)

스코빌 척도(Scoville scale)에 대해 정리 및 비교하면서 여러분을 매운 고추의 세계로 여러분을 안내하겠습니다. 이 글을 통해 스코빌 척도의 역사, 그 기능 및 용도, 그리고 이 척도를 활용하는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

스코빌 척도란 무엇인가?

스코빌 척도(Scoville scale)는 고추 품종의 매운 정도를 측정하는 데 사용되는 척도입니다. 이 지표는 1912년 미국의 약학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville, 1865~1942)이 개발하였으며, 그의 이름을 따서 명명되었습니다.

스코빌 척도는 고추 속에 들어있는 캡사이신이라는 화합물의 농도를 측정함으로써 고추의 매운맛의 정도를 측정합니다.

 

스코빌 척도의 작동 원리

스코빌 척도는 고추의 캡사이신 농도를 측정하는 방식으로 작동합니다. 캡사이신은 우리의 혀를 자극하여 매운맛을 느끼게 하는 화합물입니다.

스코빌 척도는 고추 추출물을 희석하는 데 필요한 물의 양을 측정하여 캡사이신의 농도를 결정합니다. 결국 단순히 주관적인 개념에서의 '매운 맛'을 통계로 나열한 것이 아니라, 객관적인 지표인 '캡사이신 농도'를 기준으로 합니다.

 

왠지 이게 더 맵다 라는 이야기가 아니라, 실제 백분율 중 몇 프로의 농도가 함유되었는가를 기준으로 합니다.

 

스코빌 척도의 범위 (청약고추 순위)

스코빌 척도는 0부터 2,000,000까지의 범위를 가지며, 이는 고추의 매운 정도를 나타냅니다. 가장 낮은 수준인 0 스코빌 단위는 매운맛이 전혀 없는 것을, 가장 높은 수준인 2백만 스코빌 단위는 가장 매운 고추를 나타냅니다.

1~10단위의 10가지 기준이라 아니라 농도를 기준으로 판별하기 때문에 최대 200만 단위라는 수치가 가능합니다.

 

참고로 한국에서 가장 맵다고 느껴지는 청양고추는 4000~7000 사이의 값을 가집니다. 의외로 적죠? 유명한 고추품종 중에서 청양고추는 고작 17등으로 약한 편입니다.

 

캡사이긴 기준으로 해외의 도싯 나가, 인피니트, 나가 바이퍼 등은 최소 1만~80만 사이로 청양 고추보다 10배 이상 매운 맛의 차이가 납니다.

 

스코빌 척도를 활용하는 방법

스코빌 척도를 활용하여 고추의 매운맛을 정량적으로 알 수 있습니다. 이를 통해 요리에 사용할 고추의 매운 정도를 정확하게 알 수 있어, 원하는 매운맛을 취할 수 있습니다.

또한, 스코빌 척도는 고추의 품종을 분류하거나 농업, 식품 산업 등에서 활용됩니다.

 

최근에는 불닭볶음면에서도 활용되고 있습니다. 일부러 극도의 매운 맛이 나는 음식을 만들고, 정량지표를 넣어 일반적인 음식보다 훨씬 맵게 만들어 판매합니다. 붉닭볶음면처럼 일부러 매운 맛을 마케팅용도로 활용하기도 하니, 다양한 방식으로 활용할 수 있습니다.

 

스코빌 척도와 고추의 품종

고추의 품종마다 스코빌 척도가 다릅니다. 예를 들어, 벨 페퍼는 스코빌 척도에서 0을 기록하여 매운맛이 없는 반면, 캐롤라이나 리퍼나 고스트 페퍼는 높은 스코빌 척도를 기록하며 매우 매운맛을 가지고 있습니다.

따라서, 스코빌 척도를 통해 원하는 매운 정도의 고추를 선택할 수 있습니다. 보다 객관적인 정보는 칠리에 진심인 chilipeppermadness 라는 사이트에서 확인할 수 있습니다. 여기서는 모든 고추 품종의 매운 정도를 정리하고 있으니, 필요하다면 하나씩 비교도 가능합니다.

 

음식 / 고추 이름	스코빌 척도 (SHU)
페퍼 X	3,180,000
캐롤라이나 리퍼	2,200,000
트리니다드 모루가 스콜피온	2,009,231
코모도 드래곤	1,400,000
7 팟 바라카포	1,300,000
하바네로	350,000
타바스코 소스	50,000

 

실제로 보니까 엄청난 녀석들이 보입니다. 17등 청양고추를 살펴보면 저 밑에 위치한걸 다시 한번 볼 수 있으니, 전세계에서 명함도 내밀기 힘든 수준입니다.

 

스코빌 척도의 중요성

스코빌 척도는 고추의 매운 정도를 측정하는 과학적 방법으로, 요리, 농업, 식품 산업 등 다양한 분야에서 활용됩니다.

스코빌 척도를 통해 고추의 품질과 특성을 정확하게 평가할 수 있으며, 소비자는 이를 기반으로 원하는 매운맛의 제품을 선택할 수 있습니다.

 

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